王金玲-青岛金羚丽菲大酒店黑幕1 大小老少通杀的“缺斤少两”法
称鱼、称虾的时候，捞鱼虾的网，在捕的时候通常都会把大量的水装进桶子里，然后放到电子秤上面去秤，一般客人都是只看到那些跳动的鱼或者虾，却看不到清楚桶子里还有少量的水，这样子一般都

能秤多1-2两,一般吃海鲜的外地人很少注意这细节的。

黑幕2 专门用来欺负外地人的“偷龙转凤”
把生猛海鲜换成死的给客人吃，这是酒店常见的做法。一般客人在海鲜档口选了海鲜，最关心的都是斤两，很少会记得“这条野”是长什么样的。生的海鲜到了厨房基本上都被换掉了，最后到你餐盘里

的，当然就是那些早就已经“阵亡”的、被急冻在冰箱里的“海鲜尸体”。我在酒店时就曾见过，一条极品靓芒，卖了17次的“笑话”，捞走半个小时之后，又放回来了。最后滴18次被吃掉，是因为来

了大老板的朋友，大家就不敢再换了。

黑幕3 警惕！那些“ 满天过海、稀奇古怪”的海鲜吃法
海鲜贵在一个“鲜”字，吃海鲜其实做法越简单，味道就越鲜美。如果酒店特意对某种海鲜推荐特别复杂的做法的话，大家就要留个心眼了。

有几种鱼的加工法和鲍鱼的煮法，死鱼和死鲍鱼加工出来的，和生猛海鲜加工出来的，味道无差。 比如香煎银苍鱼，死的苍鱼用大量的盐煎过之后，肉就会变的僵硬，这样顾客就不容易发觉肉质的变

化，盐多口味重，就不会觉得有异味了。 又比如“菊花鲍”，也是经常使用这种手法加工鲍鱼来欺骗顾客，还有“椒盐海大虾”... ...一般来说用死海鲜做成的，除非你认识酒店的人，才能避免遭受

黑手。

黑幕4 把你带去的海鲜“顺手牵羊”了
在酒店买的海鲜，被克扣很多人也就忍了，但是如果自己带过去的东西被拿了、换了，就特别火大呢？我告诉你，酒店换你的东西那是太正常不过了，除非你拿来的东西不如酒店的。

就那婚宴的虾来说吧，如果是客人自带来普通的虾给酒店处理加工，酒店的确是不会拿客人的虾私藏，不过你带来的虾是“大麻虾”在厨房最起码要被厨师们消灭几斤，这是地道的“浅规则”。

酒店的虾，例如在婚宴上订了每桌基本都是一斤，那我们都只会给8-9两，还是带大量水分的，因为出成品的时候，其实看上去是不差什么的。盘子里看那些虾摆的特别规范、漂亮，都是我们用手慢慢

摆盘的，有时候一边摆，一边吃都没事！ 做厨房的基本是不会被饿着的，只是有时会吃的良心不安而已。

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王金玲-青岛金羚丽菲大酒店黑幕