1．饭店收入的三大支柱是 。（ A ）

A、客房、餐饮、商场 B、客房、商场、商务中心

C、餐饮、商场、洗衣房 D、商场、客房、康乐中心

2．现今餐饮业发展迅猛，种类众多。下列 不属于按餐饮产品分类的。（ D ）

A、正餐餐饮 B、快餐餐饮

C、酒吧餐饮 D、早点餐饮

3．中餐厅预订服务中，电话铃响 声之内，服务员应迅速拿起电话问好，报餐厅名。（ B ）

A．2 B．3

C．5 D．4

4．轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在 公斤左右。（ A ）

A．5 B．3

C．8 D．4

5．托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要及时停步或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。这时应该采取的行走步伐是 。（ D ）

A.碎步 B.常步

C.快步步 D.巧步

6．中餐摆台时用 餐具来定位深圳金晖酒店http://www.szhotel4u.com/Hotel/HotelInfo782.html。 （ A ）

A．餐盘 B．水杯

C．筷子 D．牙签

7．中餐宴会斟酒时先斟主宾，后斟主人，然后按方向依次绕桌进行。（ B ）

A．逆时针 B．顺时针

C、杂乱无序 D 服务员个人习惯

8．中餐宴会一般在宴会开始前10分钟左右将 斟好。( B )

A．黄酒、烈酒 B．葡萄酒、烈酒

C．香槟 、烈酒 D．啤酒、烈酒

9．中餐宴会中，客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，烟蒂不得超过 个。（ A ）

A．3个 B．4个

C．1个 D． 5个

10．下列哪中物品必须存入冷藏库房。（ A ）

A．新鲜的鱼 B．面粉

C．听装罐头 D．南瓜

11．“100-1=0”深圳半山国际酒店http://www.szhotel4u.com/Hotel/HotelInfo972.html，这个定律说明了餐饮服务工作需要 精神。（ A ）

A.协作能力 B.记忆能力

C.推销能力 D.观察能力

12．餐巾花形的选择是一门学问，餐饮宴会常常根据客人的风俗习惯来选择花形，下列哪种花不适用日本客人的宴会。（ B ）

A．樱花 B．荷花

C．茶花 D．玫瑰

13．经众多食品研究者归纳，认为世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，是以下哪三大菜系组成。（ B ）

A．中国菜系、美国菜系、法国菜系

B．中国菜系、法国菜系、土耳其菜系

C．俄国菜系、英国菜系、法国菜系

D．美国菜系、法国菜系、土耳其菜系

14．英国的“生命之水”指的是下列哪一种饮品。（ A ）

A．威士忌 B．伏特加

C．啤酒 D．白兰地

15．领位员领位时，应在宾客左前方与客人保持 米左右的距离，并不时地回头与宾客交流和回答问题。（ A ）

A．1米 B．2米

C．3米 D．4米

16．在上菜服务中，一般情况下，点菜后 分钟内上冷菜， 分钟内上第一道热菜。（ A）

A．8 10 B．10 12

C．10 15 D．8 12

17．宴会预订的方式多种多样。其中最为有效的方式是下列哪一种。（ B ）

A．电话预订 B．面谈

C．信函预订 D．电传

18．下面哪个项目不在点菜单记录 。（ C ）

A．菜品价格 B．点菜人姓名

C．收银员姓名 D．菜的数量或份量

19．根据心理学家的研究，5元以下的商品，末位数为9最受欢迎；5元以上的商品末位数为95最佳。百元以上的末位数为98、99最为畅销。这是利用了 策略。（ C ）

A．追高定价策略 B．同质低价策略

C．尾数定价策略 D．整数定价策略

20．鑫旺阁大酒店鱼头进价为2.85元/公斤，经粗加工后，其净料单位成本为3.80元/公斤。请问鱼头的成本系数是 。（ A ）

A．1．33 B．2.85

C．3.80 D．1.38

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